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蜂蜜的秘密


 

发布日期:[2016/4/25 15:55:50]    来源:岱岳科普网

 
 

现在市面上的蜂蜜分为几大类:纯原蜜(分生蜜和成熟蜜)、喂糖蜜、勾兑蜜(调和蜜)、浓缩蜜、有蜂蜜口味的甜品。

一、纯原蜜

就是完全由蜜蜂酿造的、中间没有任何人工干涉和添加的蜂蜜,也就是真的蜂蜜。但是真蜂蜜还要分成熟蜜和生蜜的。

1、成熟蜜:就是蜜蜂才回来的花蜜,让内勤蜂在自己的腺体内跟多种酶混合,然后不停的震动翅膀去蒸发水分,等待水分含量合适的时候,吐到蜂巢内,然后在蜂巢上封上蜡盖来保存,这时候就酿造出了成熟蜜,一般这个过程在南方要5天左右,北方要7天以上。成熟蜜含水量低,各种营养成分含量足,比较适合人类食用。

在成熟蜜中,细菌病毒是不能生存的,但是可以休眠,处于休眠状态的病菌其实没有死,一旦人喝下去,条件适合还是会复活的,而窖藏困酿过的蜂蜜,因窖藏时间很久,很多休眠的病菌也慢慢“饿”死了,所以窖藏越久的蜜,其价值也越高,相对越安全。

一般经过一年困酿的蜂蜜市场价在50元左右一斤,经过三年困酿的原蜜市场零售价最低一般不会低于每市斤70元,经过五年困酿的原蜜市场零售价最低一般不会低于每市斤140元,而经过十年以上困酿的原蜜,市场零售价一般最低不会低于每市斤600元。清朝的御医都将十年困酿的椴树蜜给皇帝吃,皇帝吃的药丸基本都是用这种蜜炼制。     

2、生蜜:生蜜就是指蜜蜂采回的花蜜,还没有按照前面说的过程去酿造,就被蜂农收割了,这时候的蜜,活性酶的含量很低,里面很多的多糖还没来得及分解,含水量也很高,不但不易于人体吸收,而且营养价值也很低,至于里面休眠和未休眠的病菌有多少,大家可想而知。

现在市场上销售的蜂蜜,即便是真蜂蜜,那大部分也为生蜜,因为这种生蜜加工储藏成本极低,利润很高,只有极少数商家销售成熟蜜。

二、“喂糖蜜”,也叫“糖水蜜”

这种所谓的蜂蜜成本较高,但是最接近真蜂蜜的“蜂蜜”,其制造方法嘛,就是将白糖水里面加上香精,然后放在蜜蜂箱旁边,这样蜜蜂就直接来采糖水,然后直接飞回箱子里吐蜜,如此反复,效率极高,如果再添加某种激素的话,那蜜蜂工作的就更勤快了。至于香精,解释一下,想要什么蜜就添加这种味道的香精。

还有一点,这样饲养的蜜蜂很容易得病,所以很多蜂农还会给蜜蜂喂抗生素之类的药,至于蜜里面有没有残留,可想而知了。

三、调和蜜(勾兑蜜)

即在原蜜中添加适量糖浆或者把几种蜂蜜在一起勾兑。这糖浆也就是业内所称的以大米为主要原料、经过生物技术发酵转化而成的一种糖浆,其外观、甜度、口感和蜂蜜极为相似,但营养价值与天然蜂蜜相差甚远,然而消费者无论在色、香、味上都是无法分辨的,厂家欺负的就是消费者不识货。别说是消费者,即便是做这行的人也未必分辨得出勾兑蜜。以前,有些特定的蜂蜜品种,如椴树蜜温度较低时容易结晶,但勾兑蜜不结晶。然而,现在不少勾兑蜜又加进了一些辅料,令其在低温下同样可以结晶。因此,勾兑蜜只有专业的检测机构分析其成分,才能令其显形。

四、浓缩蜜

就是把一些含水量很高的生蜜,通过加热等手段,进行脱水,这样含水量就低了,波度就高了。但蜂蜜加热浓缩后,营养价值就没有了,因为蜂蜜里面很多营养成分是怕高温的,高温脱水后的浓缩蜜,其营养价值就跟葡萄糖水差不多了!

五、蜂蜜口味的甜品

这种所谓的蜂蜜其实根本不是蜂蜜,只是外观跟蜂蜜类似,有蜂蜜的味道。也就是六斤水加二十五斤劣质白糖,再加一两左右的明矾、再加矿泉水瓶盖子四分之一香精的比例进行勾兑或熬制的。一斤假蜂蜜的成本大概在三块至六块钱左右。还有其他比例配方的:多加水少加糖,然后加增稠剂再加香精,然后二十斤假蜂蜜加半斤真蜂蜜,这种的成本稍低,2-3块钱一斤差不多吧。

六、市场上常见的假蜂蜜有哪些呢?

1、野玫瑰蜂蜜

真正的玫瑰是没有蜜的,因为玫瑰的雌雄蕊退化,退化后不结果,所以没有蜜。市面上的玫瑰蜜,是把玫瑰的花浆加入某种“蜂蜜”中,当成玫瑰蜜卖,看到这三个字基本可以认定是假的。

2、枇杷蜂蜜

枇杷一般都是在前一年的11-12月开花,24-5,食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一带有,其产量有限!更本不可能在全国形成商品蜂蜜,即使有真的,那售价也是相当昂贵的!

3、苹果蜂蜜

苹果开花时,花蜜非常少!一般只能供应蜜蜂自己消耗!根本不能形成商品蜂蜜!

4黄芪蜂蜜

黄芪花期67月,果期89月。喜干旱,适应性强。黄芪产于我国华北、东北、内蒙古和西北,主产于山西、黑龙江、辽宁、河北等省。黄芪属于豆科类,一般豆科类只有花粉而无蜂蜜,所以只要有卖肯定为假货!

5、枸杞蜂蜜

枸杞花期59月,虹期710月。生于山坡、田野向阳干燥处。主产宁夏、甘肃、青海、内蒙古、新疆。枸杞一般是蜂场的辅助蜜源,在它开花这段时间,比较稳产的芝麻棉花荆条都开了,作为提供商品蜂产品的大型蜂场,一般都去赶这几种蜜源了。

6、野菊花蜂蜜

野菊花一般在9月末开,而此时我国大部分地区的蜜蜂已经开始准备冬眠了,即使有蜜,养蜂人怕影响第2年蜜蜂的寿命而影响来年的收入也不会把它取出来,何况蜜蜂的冬眠期为10---第二年3月,它本身需要很多糖来冬眠!

7、金银花蜂蜜

金银花的花冠叫长且细,蜜蜂的嘴很短,根本采集不到!市面卖的都是金银花榨汁然后兑到所谓的蜂蜜里面调制的!

8、葡萄蜂蜜

葡萄只有花粉而无蜂蜜!只要有卖肯定是假的!

9、土蜂蜜

这个是比较少见的,不是没有,而是很难得,根本不可能像市面那样便宜的卖,而且是要多少有多少的卖!

七、如何鉴别蜂蜜

1、化学检验:掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝,掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物,掺有其他杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜中,铁丝上附有粘物。

2、冷藏结晶检验:蜂蜜在414摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象,真蜂蜜其结晶体的透明度差,结晶层次较松软,用手指捻无沙粒感,成熟蜜的结晶是100%结晶,不会有分层;结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软,假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏,其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉,溶化慢或不溶化,真蜜结晶体用牙咬声音小,而假蜜结晶体则清脆响亮。看结晶还要看准是结晶还是沉淀。纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。纯正蜂蜜浓度高,流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开;劣质蜂蜜不成珠形,容易散开。最好是用面巾纸这种特别容易吸水的纸,只要有一点水就会马上湿成一片。 

3、掺入杂质的检验:取少量蜂蜜放入试管中,用蒸馏水稀释溶解,静置后观察,若产生沉淀,则说明混有杂质。

4、蜂蜜是否被重金属污染的检验:可用茶水一杯,倒入适量蜂蜜,用筷子搅匀,如茶水保持原色不变,证明蜂蜜没有被污染;如果茶水变成灰色,证明被污染,颜色越深,污染越重。  

5、掺入饴糖、葡萄糖的检验:这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜,也不像结晶蜂蜜,掺有这类糖的蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。

6、鉴别蜂蜜是否加糖,可用一根烧红的粗铁丝,插入蜂蜜内,冒气的是原蜜,冒烟的是掺糖的。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀,向不透光的载玻片上涂23毫米厚层,或放在不透荧光的试管中,在暗室中进行荧光观察。一般在天然蜂蜜中,颜色呈黄色略带绿色的,是优质蜂蜜,如果色泽草绿、蓝绿,则是劣质蜂蜜,若色泽呈灰色的,则是用蔗糖调制成的假蜂蜜。

八、真蜂蜜的产量

中国目前年产真蜂蜜大概18万吨左右,而且逐年下滑,其中一半左右的上等蜂蜜用于出口,而中国每年市场销售出去的“蜂蜜”有100多万吨,这个比例大家都会算吧!

九、蜂胶

1、蜂农为了多产蜂胶,会给蜂箱做手脚欺骗小蜜蜂的勤劳,就是故意给蜂箱弄些缝隙,这样蜜蜂就会去修补,然后蜂农把胶刮下来,这样刮下来的叫“毛胶”,再经过提纯就是蜂胶了。不过一个小蜂箱一年也就能产三四两左右的毛胶,提炼完也就一两左右,全国一年的毛胶产量差不多600吨,提炼一下能产200吨蜂胶,但每年市场销售出去的蜂胶有上千吨。

那么做假是怎么做的呢?大概就是用树胶冒充,有的用杨树芽儿,而有的干脆去扒杨树的皮,把树都搞死了,将树胶加入提高黄酮含量的“槲皮素”、“芦丁”,制成所谓的“蜂胶”,这样设备检测各项指标都合格,这东西长期吃会对肝脏造成毁灭性的损害!对了,如果某个商家对宣传他们的蜂胶总黄酮含量高于10%,那就肯定是问题产品了,这个记住!

2、简单的初步鉴别方法:

真的蜂胶非常有光泽,紫黑色,味道香,但香的天然,吃起来有点辣的感觉,而假的蜂胶味道比较冲,就是香精那种冲,然后吃起来也没什么辣的感觉

十、蜂花粉

现在花粉基本分为:原始颗粒花粉、破壁花粉、花粉片几种。

市面上常见的蜂花粉都是颗粒状的,一粒一粒的,有茶花粉,百花粉等品种,一般这种颗粒的造假比较少,但比较难保存,容易霉变,很多商家为了保存,往花粉里面“加药”已经不是什么秘密了,而且,小蜜蜂飞到哪朵花上是人无法控制的,所以大部分花粉都有农药残留,尤其是南方的油菜花等成片的农产品花粉,农药残留很严重的。如果是有机的花粉还好,不过市场上不多。然后就是破壁花粉,这个是最好的花粉(前提是没有农药化肥那些东西),破壁是什么?其实花粉在显微镜下看是特别小的独立的颗粒,不是原始花粉那么大的一粒粒的,没一颗单独的花粉都有一层很厚的外壳,里面才是花粉的活性成分,而这层壳是保护花粉的,主要就是粗纤维,特别难分解的粗纤维,人吃下去,胃酸是很难溶解的,所以很多人吃原始花粉会觉得“烧心,烧胃”,而且没有多少效果,而破壁,就是用现代制药技术,把每个独立花粉的外壳打破,让里面的活性成分释放出来,这样吃起来易消化吸收,效果好。

破壁之后的花粉是特别细的粉末,而不是颗粒状了,造假人常在这上面做文章,就是把花粉的大颗粒捻成粉末,冒充破壁花粉出售,要知道,破壁后的花粉价格是原始花粉的3倍以上,也就这样,造假者的利润就出来了。

花粉片,跟破壁花粉一样,有很多商家用未破壁的花粉冒充破壁花粉制成片,然后高价售出。  

想鉴别是否破壁,显微镜是最直观的方法,不过顾客没法实现,一般可以看用后的感觉,因为破壁的花粉,其“烧心烧胃”感教轻,而未破壁的教重。  

十一、蜂王浆  

蜂王浆确实是个好东西,只可惜产量少的可怜,一般一群蜜蜂一年能产3公斤多点儿吧,成本相当高的,所以售价也是相当的高。越是贵重的东西,越是制假者青睐的,既然蜂蜜那么多假的,那蜂王浆就更多了!

全国一年产的那么点蜂王浆,除了出口、特供,剩下的寥寥无几,至于市面上那些大量的商品蜂王浆,制假的嫌疑就很大了!  

现在很多制假者用豆粉调制,也就是豆粉里面加上各种添加剂,调成颜色、口感都接近王浆的东西,冒充王浆出售,一斤也能卖到好几百块呢!  

还有一种方法,就是给蜜蜂喂加了糖的豆粉,如此一来蜜蜂分泌王浆的量就大大增加,看上去是王浆,但实质上一点营养都没有的!  

还有的方法是将奶粉与淀粉混合再加各种添加剂调出来的,这种成本也比较低。 

据说现在制假方法又升级了,就是用工业明胶造假,也就是电视曝光的皮鞋胶囊的原料,里面加上一些某酸,然后加入各种化学试剂,再加香精等添加剂,这种成本更低,但是比豆粉调的家伙更害人,吃完了之后对人的身体各个器官都将构成毁灭性的破坏,因为都是化工试剂,你懂的!

十二、消费者食用蜂蜜等蜂产品的概念误区

误区一:盲目相信国内“大”品牌。

误区二:相信广告  

误区三:盲目相信进口蜂产品

误区四: 相信养蜂人现收割的蜜  

误区五:给小孩子吃蜂蜜  

误区六 :乱给孕妇吃蜂蜜

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